編者按

民以食為天，食以安為先。進入夏季，燒烤、涼菜、冷飲等餐飲消費持續(xù)升溫，如何讓消費者買得放心、吃得安心？本期“有話大家說”，讓我們一起了解餐飲行業(yè)從業(yè)者、監(jiān)管部門的做法。

用心用情招攬“回頭客”

6月24日，九師白楊市朝陽新區(qū)一家燒烤店煙火升騰。店主余少朋手持肉串，在炭火上翻烤，肉串吱吱作響，裹滿金黃焦香的孜然，泛出誘人的油光，再淋上醇厚醬料，香氣四溢，吸引不少市民循香而來，駐足光顧。

“瞧他們的利索勁兒和干凈新鮮的食材，吃進嘴里美著呢！”一位顧客把一串烤串遞到孩子的嘴邊。

“干咱這行，干凈、新鮮是最基本的！得有給家里人做飯的勁兒，一點都含糊不得！”余少朋嗓門洪亮，話音未落，“啪”地拉開保鮮柜門——只見新鮮的牛羊肉串碼得整整齊齊，色澤鮮亮飽滿，仿佛還帶著牧場的氣息。

為了守住這份“鮮”，余少朋每天雷打不動，清晨就出門，奔向定點供貨商。食材必須“三證”齊全才收貨，每一塊肉都“有名有姓”，翠綠的蔬菜還帶著晨露的濕氣……對這些瑣碎細節(jié)的堅持，讓余少朋的燒烤店在街坊鄰里間有口皆碑。他總說，做餐飲這一行，靠的就是良心和細節(jié)。

而在白楊市的步行街，馬鳳蓮經(jīng)營的涼皮店前，隊伍蜿蜒。馬鳳蓮一身工裝，口罩嚴實，手套服帖，操作臺擦得锃亮。

“手底下干凈，客人心里才踏實，回頭客才扎堆兒！”馬鳳蓮邊麻利地拌著涼皮，邊笑著道出“生意經(jīng)”。

薄如蟬翼的涼皮、筋道的面筋，都是當日現(xiàn)蒸的，“新鮮著呢！”她笑著說。油鹽醬醋瓶罐林立，標簽明晰，小鍋里現(xiàn)熬的秘制醬料散發(fā)著香氣。攤位一角，免洗消毒液靜候食客取用。

馬鳳蓮深知，看得見的干凈、摸得著的“透明”，才是撬開信任的金鑰匙。墻上那張醒目的健康證和“明廚亮灶”的承諾牌，是她無聲卻最有力的吆喝。

攤主們在食品安全上花的每一分心思，都在食客滿足的笑臉和叮當作響的收款聲里，結結實實地落了地、生了根，守護舌尖安全，不是負擔，是生意紅火的“硬核引擎”。

環(huán)環(huán)相扣確保食材新鮮

6月25日，走進位于七師胡楊河市天北經(jīng)開區(qū)金泰廣場的一家火鍋店，映入眼簾的是整齊排列的食材展示柜。店主金鑫戴著口罩和手套，仔細檢查當天新到的食材。

“我們建立了‘專人采購+專業(yè)驗收’雙保險機制，蔬菜由采購員每日清晨到市場精挑細選，肉類則由經(jīng)過培訓的驗收員進行嚴格把關?！苯瘀握f。

在驗收區(qū)，火鍋店工作人員靳梅花正在檢查剛送來的牛肉。

“每批肉都要查驗動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，還要觀察色澤、聞氣味、測溫度，確保肉的新鮮。”靳梅花說。

金鑫介紹，為切實守護消費者“舌尖上的安全”，他們建立了“三關”管理制度——從供應商資質的“進貨關”，到冷藏儲存的“儲存關”，再到規(guī)范操作的“加工關”，環(huán)環(huán)相扣確保食材的新鮮度與安全性。

“我們雖然是小店，但在食品安全上從不馬虎。顧客的信任是我們最寶貴的財富?！苯瘀握f。

步入胡楊河市天龍大酒店的餐飲區(qū)，引人注目的是餐廳內的透明玻璃幕墻，透過這里可以看見后廚工作人員的每一個操作細節(jié)。

“顧客從食材的清洗、切割，到烹飪、裝盤上桌，整個過程都清晰可見?！本频瓴惋媴^(qū)工作人員張凱介紹說，為確?！懊鲝N亮灶”，店里建立了詳細的后廚管理制度，并安排專人定期檢查，確保每一道工序都符合食品安全標準。

同時，天龍大酒店還開展員工培訓，提升服務人員綜合素質，讓顧客在酒店感受到更加貼心的服務。

如今，在七師胡楊河市，一家家餐飲企業(yè)都建立了較為完善的食品安全管理制度，從業(yè)人員將食品安全理念融入每一個細節(jié)，用誠信經(jīng)營贏得市場，以責任擔當回報信任，用實際行動守護好消費者“舌尖上的安全”。

多措并舉做好監(jiān)督管理

為切實做好夏季食品安全監(jiān)管工作，守護轄區(qū)群眾健康安全，連日來，六師五家渠市市場監(jiān)督管理局多措并舉、精準發(fā)力，以實際行動筑牢夏季食品安全防線，全力保障職工群眾飲食安全無憂。

6月25日，在五家渠市祥源市場，六師五家渠市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員正對燒烤攤位的食材進行檢查。這是該局針對夏季食品安全風險開展的專項整治行動之一，行動聚焦燒烤店、大中型餐飲單位等重點場所，緊盯乳制品、熟食鹵味、水產品及其制品等易腐食品，嚴查餐飲具清洗消毒、冷食類食品制售等關鍵環(huán)節(jié)，加大隱患排查整治力度。

同時，針對消費量大的水果、蔬菜、桶裝飲用水、方便速食等重點品種，執(zhí)法人員開展食用農產品快速檢測，對不合格產品第一時間依法采取下架、召回等措施，及時消除風險隱患。

“夏天食物極易變質，看到檢測人員定期抽檢，我心里特別踏實，吃得更安心、更放心了。”五家渠市市民聶國強說。

六師五家渠市市場監(jiān)督管理局在匯嘉農貿市場、匯嘉超市、祥源市場、麗潤農貿市場等市民高頻消費場所設立了食品安全快速檢測點。這些檢測點重點圍繞面點、果蔬、畜禽肉、泡發(fā)制品、水產品、食用油、速凍食品等大宗消費食品，開展農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物等項目的快速篩查。

“夏季是食品安全事故易發(fā)期，我們將持續(xù)提高檢測頻次，擴大抽檢覆蓋面，努力為廣大消費者營造安全放心的市場環(huán)境?！绷鶐熚寮仪惺袌霰O(jiān)督管理局食品科科長買志強說。

在強化監(jiān)管的同時，六師五家渠市市場監(jiān)督管理局還積極開展食品安全科普宣傳。6月17日，該局以“認證認可檢驗檢測 與供應鏈協(xié)同發(fā)展”為主題，組織開展了形式多樣的宣傳活動，有效提升了職工群眾的食品安全意識。

“我們將進一步暢通12315投訴舉報渠道，對食品安全領域的投訴舉報即接即辦，確保消費者訴求件件有回應、事事有著落，堅決維護消費者合法權益?！绷鶐熚寮仪惺袌霰O(jiān)督管理局網(wǎng)監(jiān)科科長王偉說。